※トキシラズご案内のハガキ（２０２２年版）

■釧路定置トキシラズとは？

道東釧路市沖の定置網から網上げされたトキシラズ（時鮭）が釧路市から「釧路定置トキシラズ」と認定呼称されております。釧路市が水産物ブランド品として厳しい品質格付けしており、近年ではその認知度も上がっています。

柿田商店では「釧路定置トキシラズ」の大品をご提供いたします。

※隣町の釧路町昆布森産トキシラズ（定置網）を使用する場合もあります。

※写真はイメージです。（商品は大切身4切れとなります）

■定置網トキシラズが水揚げされる時期

トキシラズ（時鮭）は４月中旬から７月の上旬に北海道太平洋東部沿岸からオホーツク側沿岸とロシア側海域にかけて漁獲、水揚げされる白鮭です。「時をしらない鮭」と称して「時しらず」「時鮭」などと呼ばれています。釧路市では漁獲方法の定置網をつけた「釧路定置トキシラズ」とネーミング、御進物としても大変人気な商品になっております。　また、魚全般に該当するのですが、脂のりの最良な時期などは限られておりトキシラズの場合は５月上旬から６月中旬に最良のトキシラズが漁獲されます。

■トキシラズが高い理由

トキシラズが秋鮭や輸入養殖サーモン類と比べて高価なのには理由があります。

・漁獲量が少ない(全国に流通できるほど獲れない)

・漁期が限られている(４月中旬から７月上旬)

・中でも特大品は少ない(特大品ほど脂のりが良好と言えます)

・さらに定置網ものは鮮度良好(おすすめの理由です)

というものです。

さらに柿田商店では、５月上旬から６月中旬に水揚げされたものを厳選してご提供しております。

※この期間の魚を品質管理の行き届いた業務用冷凍倉庫にて年中保管。最良のご提供品を年中お届け出来る体制を築いております。

■厚切りのトキシラズを甘塩にてご提供

柿田商店ではトキシラズを厚切りでご提供しております。

厚切りにすることにより「食感の豊かさ」を表現し、甘塩の塩ふり加減が「上質な風味」を感じさせます。　ご進物として「お中元」「お歳暮」に多くご利用されています。